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记春满人间大酒楼营业总监潘肇湝先生
发布:全民彩票手机版    时间:2004年06月03日 来源:全民彩票手机版_全民彩彩票手机官方版-全民彩票手机版官网 浏览:  
访春满人间大酒楼营业总监潘肇湝先生
【 更新时间:2004-6-3 作者:李松蕾 】

      五一前夕,笔者来到位于园岭市场的春满人间大酒楼,在酒楼的前厅,笔者看到的是潘肇湝先生匆忙的身影,一会下到厨房,一会走入大厅,一会指点服务员,一会翻查资料,并连声对我说:“你稍等,我很快过来。”在我眼前的这位长者,不再是大赛时稳若泰山的国家高级评委,也不是讲台上心闲气定的高级讲师,而是一个事事躬亲,尽职尽责的酒楼营运总监,还是一个礼貌待客、谦虚待人的经理。我的确为我所看到的感到了小小的惊诧!有几个人能做到拥有如此高的头衔和荣誉,还能每天仔仔细细做好一个营运总监的点滴工作?带着这一点惊诧和更多的敬佩,我采访了抽出片刻时间的潘肇湝先生。

从艺名师   基础沉厚

    潘老师1965年入行学厨,迄今已有40年了,他第一个学艺的酒家,是在广州具有200多年历史的惠如酒楼,是广州饮食服务公司属下十大酒楼之一,专门接待国内外贵宾。就当时的经济环境来讲,这样一家有着特殊背景的酒楼,也为潘老的学艺提供了充足的原材料和坚实的物质基础,因此潘老自豪地说:“厨艺基础我打得很扎实啊!”

风雨兼程   成功人生

    潘老1985年来到深圳,参与了多个酒楼的筹备、创建和管理,从沙头角的新安酒家,到今天我们落座的春满人间大酒楼。潘老对着这里的一桌一椅,一碗一筷,深情的说:这些都是我们一手一脚的从佛山、中山那边买下来,运回来的……”。言语间,也可见潘老对各创建酒楼付出的体力、脑力和倾注的心血。时至今日,潘老在每日勤恳工作的同时,还积极地参与高级厨师业绩考核,以及高级厨师、技师的培训课程。2003年底还去了香港驻港部队炊事连进行厨师培训考核,受到了驻港部队后勤部部长及官兵的殷勤接待,参加培训的80多名官兵都非常认真的接受了潘老一行人的培训和严格的考核。
    此外,潘老还将自己的厨艺心得和成功管理经验在各大报章饮食版发表,无私的与大家共同分享,笔者还听到过餐饮界人士尊称他为深圳餐饮界第一写手,看来也是实至名归!

关注市场   再创新高

    对今天深圳餐饮市场,潘老的看法是说:“深圳餐饮市场在中国餐饮市场具有很特殊的地位,比北京、上海、广州都更具有特色。深圳市是全国最大的移民城市,决定了深圳餐饮市场的移民特色。北京等几大城市是70%以上的外来人口,决定了深圳餐饮市场,包括粤菜在内都更加细分化,更加突出特色和风味,方可在深圳立足并走好,所以深圳的餐饮市场的包容性是最大的,也是最需要创新求生存的。
潘老也强调自己也在不断地学习,他会非常留意市场的信息,尽量地参与到顾客、餐饮界人士的交流中。我坚信潘老这种学而不倦的求知精神一定能让他再创新高,在餐饮文化方面取得更大的成就!

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